LECHONA TOLIMENSE.

Ingredientes: 
(GUISO)
- 4 tazas de manteca de cerdo.
- 1 atado de cebolla larga (sin pluma verde) picada fina.
- 3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
- 3 libras de papas peladas y picadas crudas.
- 2 libras de arroz blanco cocinado.
(ADOBO)
- Sal, pimienta y cominos al gusto (preferiblemente que quede fuerte). se muele 1/2 libra de (250 gr) de ajo, 2 tajadas de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.
adicional 10 libras de carne pulpa de cerdo, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca de cerdo  se revuelve con el arroz, las alverjas y las papas. 

Preparación:

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por ultimo otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantener 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400º por 3 horas y a 200º por 2 horas. 

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor. 

CRÍA DE CERDOS.

Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversión alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado.
Si se cría al cerdo sin ningún control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar.
La cría puede iniciarse con una pequeña piara compuesta de dos a cinco vientres y un macho.
El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su ración y engordan normalmente. Tales observaciones permitirán tomar las precauciones necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades.

Calidad nutritiva de la carne
La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y también posee un mayor contenido de grasas que otros animales.

Características productivas
Las características productivas pueden variar según el tipo de animal y raza que se utilice, así como de las condiciones medio ambientales de la localidad.

Fertilidad:75%

Crías por parto:
10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones por camada.

Número de partos por año:
1,5

Período de gestación:
3 meses, 3 semanas y 3 días.

Duración del ciclo estral:
21 días.

Peso promedio al nacimiento:
1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada.

Clase de animal
Consumo diario de agua.Verraco
10-15 litros

Marrana en gestación 
10-17 litros

Marrana en lactancia 
20-30 litros

Lechones destetados 
2-4 litros

Lechones en crecimiento
6-8 litros.

Pinterest imagenes del cerdo.

http://es.pinterest.com/hdieseldorff/cocina/

Que religiones prohíben comer carne de cerdo? ¿por que?

 religión Musulmana y la Judía prohíben comer carne de cerdo, por ser esta muy nociva para el ser humano, existen muchas enfermedades provenientes por comer carne de este animal tales como: triquinosis, que es reconocida por gusanos que parecen pelo en el tejido muscular; el pigbel es otra enfermedad proveniente por comer carne de cerdo; factor grande en muertes prematuras en Papúa Nueva Guinea; 85% de la gente que se contagia de la enfermedad muere. En las tasas de mortalidad de ese país es la segunda causa de muerte. y como estas existen otras tantas enfermedades provenientes por comer este tipo de carne. 
Y la religión musulmana la prohíbe porque Allah, en su Eterna Sabiduría, nos aconseja que no lo consumamos, por estos motivos físicos y por motivos espirituales. El cerdo es IMPURO, esto quiere decir que interfiere en las vibraciones espirituales purificadas que debe tener el creyente. 

Aquí una deliciosa receta China (cerdo agridulce). 

LO QUE NO SABEMOS

Los cerdos son animales omnívoros, se trata de animales que han sido domesticados desde la antigüedad para la producción de alimento debido a que tienen cuerpos grandes y fornidos. Pertenecen a la familia de los Suidos.

El hábitat de los cerdos, ¿Dónde viven?:
Viven en terrenos agrícolas, bosques y praderas de todo el mundo.

La alimentación de los cerdos, ¿Qué comen?:
Son animales omnívoros.
Se alimentan de frutas, hongos, plantas, gusanos, insectos, ratones y desechos. En muchos casos, los cerdos se alimentan en grupos.

Buscan el alimento gracias a su desarrollado sentido del olfato, son capaces incluso de encontrar alimento que está bajo tierra escarbando con su hocico, como por ejemplo raíces o larvas de insectos.

Las crías se alimentan de la leche materna que les proporciona su madre durante sus primeras tres semanas de vida.

El cuerpo de los cerdos:
 - El tamaño de su cuerpo es de 87 a 180 centímetros.
 - El tamaño de su cola es de 15 a 50 centímetros.
 - Son animales muy bajos de estatura.
- Tienen una pezuña dividida en dos al final de cada pata.
 - Tienen la cabeza grande.
 - Los cerdos salvajes tienen dos colmillos arqueados dispuestos hacia arriba, que son utilizados para chocar contra el enemigo cuando pelean. Un claro ejemplo es el del jabalí verrugoso.
 - Tienen un hocico largo, y al final de su hocico tienen una nariz achatada sensible al tacto. Los orificios nasales de su nariz son grandes.
 - El cerdo Hampshire tiene una mancha blanca en forma de cinturón que rodea todo su cuerpo por la zona de las patas delanteras.

Características de los cerdos:
 - Pertenecen a la familia de los Suidos.
 - Se trata de animales inteligentes.
 - Tienen el sentido del oído y del olfato muy afinado.
 - Son animales muy ágiles.
 - A pesar del gran tamaño de su cuerpo, son animales veloces.
 - Tienen un periodo de gestación de aproximadamente 16 semanas.
 - Tienen aproximadamente 10 crías por parto, y cada año pueden parir aproximadamente 22 cerditos.